Стоит ли переходить на индукционную плиту? 6 шеф-поваров вынесли свой вердикт — и он вас удивит

Когда у меня появится возможность обновить свою кухню, я определенно заменю свою газовую плиту на индукционную. Хотя я уже делился своей радостью от приготовления на индукции, основываясь на собственном опыте на тестовой кухне Smeg и обзорах портативных индукционных плит, я хотел обратиться к кулинарным экспертам, чтобы спросить, что они находят в ней такого особенного.

Здесь шесть кулинарных профессионалов выбирают свою любимую особенность индукционной готовки и делятся, почему она для них важна. Одна особенность является явным победителем, но есть и множество других ключевых преимуществ приготовления на индукции, которыми также делятся профессионалы.

Видео от DGL.RU

Точный контроль

Безусловным фаворитом среди кулинарных профессионалов, что неудивительно, учитывая мой собственный опыт приготовления на индукции, является высокий уровень точности, который невозможно достичь с помощью других методов приготовления.

«Она реагирует мгновенно, когда вы меняете нагрев. Ваше тушение остается нежным, жарка — раскаленной, и ничего не пригорает», — говорит Марисель Джентиле, шеф-повар и владелица Maricel’s Kitchen.

Более того, каждое небольшое изменение происходит немедленно, что, по словам Джентиле, облегчает концентрацию на вкусе и технике, а не на погоне за непостоянным нагревом. «Ее отзывчивость позволяет мне выявить глубокую душу филиппинского адобо, мягкие текстуры в японском рамене или яркие радости жарки на воке», — объясняет Джентиле.

И эта отзывчивость — все дело в контроле. «Она реагирует так же быстро, как газ, но не превращает вашу кухню в сауну. Убавьте огонь, и она мгновенно отреагирует. Прибавьте, и вода закипит за секунды», — говорит Кайл Тейлор, основатель и шеф-повар HE COOKS.

Эта точность облегчает приготовление целого ряда блюд, на что указала Джентиле выше. «Нежные соусы не сворачиваются, шоколад тает надежно, а обжаривание происходит именно тогда, когда вы этого хотите», — говорит Риз Асад, блогер из Chocolates & Chai.

Дайте ей импульс

Моя любимая функция в индукционной готовке — это функция «буст», и, похоже, я не единственный, кто это заметил. «Она предназначена для быстрой подачи дополнительной мощности на конфорку, позволяя ей нагреваться намного быстрее, чем в обычном режиме», — говорит Майк Уильямс, вице-президент по продажам и маркетингу в Kenyon.

«Это можно использовать для более быстрого доведения воды до кипения или обжаривания мяса, и это может сократить время приготовления, если вам нужно», — добавляет он.

Я использовал «Power Boost» при тестировании портативной индукционной плиты Smeg и был в восторге от того, как быстро я смог вскипятить кастрюлю с водой для пасты. Но это функция, которую не следует использовать постоянно.

«Если вы используете ее слишком долго или с пустой посудой, вы рискуете повредить и варочную панель, и посуду, не говоря уже о том, что сожжете еду. Лучше всего использовать ее как кратковременный всплеск мощности, а не как постоянную настройку», — объясняет Уильямс.

Быстрая уборка

Бывает трудно выбрать одно любимое преимущество индукционной готовки, но помимо кулинарных особенностей, ее очень легко чистить. Нет неудобных газовых конфорок и решеток, которые нужно протирать, так как поверхность плоская.

«Мне нравится, что верхняя часть — это единая большая стеклянная панель, и она очищается за секунды», — говорит Джессика Рандхава, владелица и главный шеф-повар The Forked Spoon. «Моя газовая плита, с другой стороны, требует минут на очистку и регулярной глубокой чистки, так как решетки и фурнитура становятся очень грязными».

Вы также обнаружите, что благодаря точному контролю, который предлагает индукционная готовка, кастрюли реже выкипают, создавая беспорядок.

Она энергоэффективна

Красота индукционной готовки в том, как она работает, и благодаря этому она энергоэффективна. «Индукционная готовка удивительно энергоэффективна, потому что она нагревает посуду напрямую через электромагнитную энергию, а не нагревает воздух вокруг нее», — говорит Грейс Валло, основатель, шеф-повар и создатель рецептов в фуд-блоге Tastefully Grace.

И она добавляет: «Эта прямая передача означает, что меньше энергии тратится впустую, поэтому блюда готовятся быстрее, а ваша кухня остается прохладнее».

И поскольку тепло идет непосредственно в кастрюлю, поверхность варочной панели остается более прохладной, делая кухню безопаснее. Однако ваша посуда должна быть магнитной для передачи тепла, поэтому вам, возможно, придется сменить посуду перед инвестированием в индукционную плиту.

Лучшая капельная кофеварка в 2025 году: топ-6 моделей на любой вкус