Weber Searwood XL: обзор самого универсального гриля

В двух словах, обзор нового Weber Searwood XL: это универсальный и мощный пеллетный гриль-смокер, который избавляет от непредсказуемости и связанного с ней беспокойства при готовке на открытом воздухе.

Гигант в мире барбекю, компания Weber, довольно поздно вышла на рынок пеллетных грилей со своей оригинальной моделью Smokefire, но здесь она подняла ставки, представив выдающуюся модель, которая может обжаривать стейки, а также готовить на гриле, запекать, выпекать и коптить мясо и рыбу, используя технику «low-and-slow» (низкая температура и медленное приготовление).

Благодаря своей обширной варочной поверхности, безупречному контролю температуры и неповторимому аромату настоящего древесного дыма, этот гриль превращает обычное барбекю в незабываемый пир.

Так ли он хорош, как множество других моделей в наших гидах по лучшим барбекю и лучшим коптильням? Давайте выясним.

Weber Searwood XL: Цена и доступность

Weber Searwood XL доступен по всему миру. Его цена составляет около 240 тыс. руб.

Weber Searwood XL: Сборка

1 из 5

Сборка и установка Weber Searwood XL на самом деле проще, чем у большинства угольных барбекю и особенно газовых моделей. Это связано с тем, что основная варочная камера и бункер для пеллет уже собраны на заводе. Все, что вам нужно сделать, — это прикрепить ножки (что, надо сказать, немного неудобно), нижний поддон для дополнительной жесткости, два больших колеса и все решетки для гриля. К сожалению, как и у многих барбекю в наши дни, у этой модели нет дополнительной пары поворотных колес для облегчения перемещения по патио, так что вам придется поднимать одну сторону при передвижении.

Хотя основную сборку может выполнить один человек, вам определенно понадобится помощь еще одного человека, чтобы вынуть его из коробки и перенести на место сборки. Но прежде чем сделать это, не забудьте снять тяжелую крышку и убрать всю дополнительную упаковку под ней, чтобы облегчить переноску.

О превосходном качестве сборки этой модели можно судить по весу рассеивателя из нержавеющей стали (см. изображение выше), который выглядит так, будто его сняли из машинного отделения корабля. Точно так же, сама топка является самой большой из всех, что я когда-либо видел, и это одна из причин, почему эта модель может обжаривать стейки при таких высоких температурах. Но об этом подробнее ниже.

Weber Searwood XL: Как это работает

Если вы всегда с трудом поддерживаете правильную температуру на обычном угольном гриле и часто пережариваете, недожариваете или даже сжигаете все дотла, вам нужен пеллетный гриль, такой как новый Weber Searwood XL, который мы здесь рассматриваем. Готовите ли вы обычные уличные блюда, такие как куриные ножки, крылышки и бургеры, или коптите в режиме «low-and-slow» ребрышки, марокканского ягненка или техасскую грудинку, пеллетный гриль делает этот процесс простым и увлекательным с самого начала.

Пеллетные грили (или пеллетные смокеры, как их иногда называют) предлагают насыщенный вкус блюд, приготовленных на дровах, с удобством духового шкафа, включаемого одной кнопкой. Для непосвященных: пеллетный гриль сжигает прессованные древесные пеллеты, которые транспортируются из большого бункера с помощью шнека с электроприводом (большого штопора) в мини-топку, огонь в которой поддерживается с помощью вентилятора. Следовательно, наличие поблизости источника электроэнергии — либо от сети, либо от портативной электростанции — является обязательным условием, иначе система просто не будет работать.

Весь процесс подачи пеллет контролируется компьютерным процессором, доступ к которому осуществляется через цифровой пользовательский интерфейс или сопутствующее приложение. Это фактически превращает то, что в ином случае было бы нестабильной системой для приготовления пищи на открытом воздухе, в систему, которая функционирует с постоянством, надежностью и простотой домашней духовки. Следовательно, если вы установите температуру на панели дисплея, скажем, 220°C, пеллетное барбекю будет поддерживать эту температуру до тех пор, пока в бункере есть пеллеты. Аналогично, если вы установите ее всего на 107°C, пеллетный гриль будет идеально поддерживать постоянную температуру для семичасового копчения.

Поскольку внутренняя температура пеллетного гриля так хорошо контролируется, на нем довольно сложно сжечь еду, чего не скажешь о традиционном и обычно нестабильном угольном методе.

Итак, если вы новичок, который склонен регулярно сжигать еду, заядлый экспериментальный повар, который хочет расширить горизонты, используя разнообразные ингредиенты, кроме стандартной курицы и сосисок, или тот, кто просто ненавидит быть прикованным к барбекю, пока все остальные веселятся, пеллетный гриль, такой как превосходный Weber Searwood XL, скорее всего, для вас.

Weber Searwood XL: Дизайн и функции

Weber славится общим качеством своей продукции, от дизайна и материалов до сборки и отделки, и это новое дополнение к их эклектичному ассортименту является тому подтверждением. Хотя он и не так красив, как более ранний Smokefire, Weber извлек уроки из любых ошибок, допущенных с той моделью, и создал одно из самых совершенных пеллетных барбекю на рынке на данный момент, в основном потому, что он способен охватить три основных типа барбекю — косвенную конвекцию, полукосвенную обжарку и копчение «low-and-slow».

Он также может запекать, а при использовании с дополнительной плоской решеткой-планчей приготовит полный английский завтрак или отличный смэш-бургер с жареным луком и поджаренной булочкой бриошь.

Он сделает все это, не вспотев и не заставив вас бороться с бешеной или, наоборот, недостаточной температурой. Это настоящая машина для готовки на открытом воздухе по принципу «установил и забыл», которая одновременно надежна и не требует лишних хлопот.

Searwood доступен в двух размерах — версия XL, которую мы здесь рассматриваем, с общей площадью приготовления 6 270 см², и меньшая версия с общей площадью 4 180 см². Обе модели поставляются с высококачественными решетками из нержавеющей стали, которые идут как отдельные вставки, так что вы можете установить дополнительную планчу, камень для пиццы или двустороннюю чугунную решетку для обжарки. Над ними вы также получаете большую подогревающую решетку из нержавеющей стали, которую можно хранить на двух крючках за грилем. Однако мне бы хотелось видеть крючок для хранения свернутого кабеля питания переменного тока, когда он не используется.

Одна из причин, по которой эта модель называется Searwood, заключается в том, что, в отличие от многих пеллетных грилей, она действительно может обжаривать стейк при высокой температуре над прямым пламенем. Однако, как вы прочтете в главе о производительности, это не совсем прямой огонь, потому что между топкой и решетками гриля находится большая треугольная теплоотражающая панель «flavoriser», и пламя как бы облизывает эту область, а не еда находится прямо над печью с горящими углями. Тем не менее, это один из самых близких к прямому грилю методов, которые я видел на пеллетном гриле, хотя я признаю, что некоторые пеллетные грили PitBoss также могут обжаривать непосредственно над пламенем.

Weber Searwood XL оснащен привлекательной цифровой панелью управления с большими, четкими буквами, что позволяет легко следить за ней на расстоянии, пока вы отдыхаете. Возможно, потребуется некоторое время, чтобы освоиться с маленькими иконками меню, но как только вы их освоите, все будет довольно просто. Просто поверните большую ручку до желаемой температуры и нажмите на нее, чтобы активировать свечу накаливания топки, шнек и вентилятор. Достижение температуры около 195°C должно занять около 20 минут.

Вся система управления имеет подключение по Wi-Fi и Bluetooth, что позволяет вам контролировать температуру на лету с помощью приложения Weber.

Weber Searwood XL имеет широкий диапазон температур от 80° до 315°C, но если вы хотите испытать прямой гриль с открытой крышкой и получить поджаристую корочку на еде при еще более высоких температурах, вы можете переключиться в ручной режим и выбрать один из 10 уровней мощности. Weber утверждает, что вся секция решетки из нержавеющей стали — это одна большая зона для обжарки, но я обнаружил, что правая сторона значительно горячее левой. Впрочем, это не так уж плохо, потому что это означает, что вы можете готовить некоторые ингредиенты в более спокойном темпе, как на лучших многоконфорочных газовых барбекю.

Поскольку Weber Searwood XL также оснащена специальной настройкой «Smoke Boost», она является мастером копчения «low and slow» в техасском стиле. Так что, если вам по душе ребрышки, которые сами отваливаются от кости, целая грудинка с характерной внешней корочкой и розовыми кольцами дыма или пряный марокканский ягненок, вы будете счастливы как никогда, потому что вы можете установить температуру около 107°C и оставить все на много часов без постоянной проверки. Фактически, при таких низких температурах вы должны получить до 20 часов копчения из 9-килограммового бункера для пеллет.

Кстати о бункерах для пеллет, этот в миллион раз лучше, чем у старой модели Smokefire. Для начала, это простой вертикальный квадратный ящик, и это означает, что гравитация захватывает каждую последнюю пеллету. Также легко менять смеси пеллет или опустошать бункер на зиму, просто потянув за большую красную ручку (извините, по-другому не скажешь). Однако, учитывая наше увлечение любыми красными кнопкоподобными объектами, я бы посоветовал указать на нее, прежде чем кто-нибудь задаст неизбежный вопрос «а что делает эта красная ручка?», иначе на полу окажется большая куча пеллет.

Weber Searwood XL использует в качестве топлива свои собственные фирменные прессованные древесные пеллеты, которые бывают разных сортов древесины, таких как гикори, яблоня, мескит и дуб, или, в случае пеллет, которые Weber прислал мне для этого обзора, собственную смесь Grill Academy Blend, состоящую из сладкого микса бука, вишни и клена. Однако, пока пеллеты примерно того же размера, что и у Weber, вы теоретически можете использовать и пеллеты других брендов.

Weber Searwood XL: Производительность

1 из 3

Признаюсь, мне потребовалась минута или две, чтобы разобраться с панелью управления, но в основном потому, что я никогда не читаю инструкции. Хотя я также признаю, что не коптил на нем ничего, я протестировал кнопку Smoke Boost, и, конечно же, она произвела ровно столько белого дыма, сколько нужно для любой сессии «low-and-slow». В любом случае, я коптил ребрышки на многих пеллетных грилях в прошлом, и все они показали себя в этой дисциплине чрезвычайно хорошо.

Мой первый тест был своего рода боевым крещением, потому что мы пригласили друзей, и это оказало на меня дополнительное давление, чтобы а) все сделать правильно с первого раза и б) пресечь любые остроты в духе «я просто использую четыре кирпича и решетку от духовки для своих барбекю». В итоге мой мини-банкет из сосисок с местной фермы, куриных ножек, куриных кебабов и кукурузы на гриле получился идеальным, без пережаривания, за исключением нескольких сосисок, которые я забыл перевернуть. Это был яркий пример того, насколько легко готовить на пеллетном барбекю.

Мне не нужно было стоять рядом с ним все время или заглядывать под крышку. Я просто время от времени посматривал на сопутствующее приложение, чтобы проверить таймер и показания двух входящих в комплект щупов для мяса, и пару раз перевернул еду, вот и все. Все было приготовлено до совершенства.

Мой второй тест я проводил в одиночку, так что у меня было больше времени, чтобы повозиться с настройками. На этот раз я выбрал быстрый метод для приготовления куриных крылышек и начал с 250°C, прежде чем переключиться на самый высокий, 10-й уровень ручного режима. Я видел демонстрации этого барбекю, производящего серьезное пламя вокруг основного теплоотражателя, но я не смог это воспроизвести, и я думаю, это могло быть потому, что на крылышках было недостаточно жира, чтобы он капал и загорался.

Однако этот метод определенно создал следы от обжарки на куриной коже, и, что самое лучшее, кожа была хрустящей, как после аэрофритюрницы, в то время как центр оставался сочным и легко откусывался от кости. Я бы сказал, что это были одни из лучших крылышек, которые я когда-либо готовил.

На мое первое приготовление ушло около 15 минут, чтобы достичь выбранной мной температуры 200°C, и около 20 минут на второй эксперимент с куриными крылышками при 250°C и выше. Однако я заметил, что гриль с трудом поддерживал температуру с открытой крышкой в ручном режиме, который Weber предлагает для высокотемпературной обжарки. С другой стороны, когда крышка опущена, этот зверь держит температуру лучше, чем любой другой пеллетный гриль, который я обозревал. Обычно при готовке на пеллетном гриле бывают колебания не менее 5°C, но Weber Searwood XL оставался стабильным на протяжении всего времени без каких-либо колебаний.

Я также заметил, что он очень экономично расходует пеллеты, и это большой плюс, особенно если вы проводите долгую сессию копчения. Однако одним из самых главных преимуществ этого гриля является то, насколько он тише других моделей, которые я тестировал, которые часто звучали как взлетающий «Боинг». В отличие от них, эту модель едва слышно с расстояния всего в несколько метров.

Да, вам придется вычищать всю золу, которую создают пеллеты, после нескольких готовок, опустошая съемный зольник и контейнер для жира, но, эй, такова природа зверя.

Weber Searwood XL: Приложение

Подавляющее большинство пеллетных грилей также можно использовать с приложением для контроля температуры, удаленного наблюдения за процессом, установки таймера и программирования предустановленных внутренних температур для ваших ингредиентов при использовании входящих в комплект щупов для мяса. И это как раз случай этой модели.

Как и в превосходном приложении Traeger, в приложении Weber также есть огромный выбор рецептов, разделенных на различные категории, такие как говядина, свинина, птица, морепродукты и овощи. Следовательно, если вы планируете приготовить на гриле куриные ножки или крылышки как-то по-новому, просто запустите приложение, которое должно подключиться к вашему грилю, выберите из множества рецептов для ножек и крылышек в приложении, следуйте инструкциям по приготовлению, вставьте один из предоставленных щупов для мяса, выберите его в приложении, положите курицу на решетку гриля, и приложение будет следить за всем процессом приготовления, время от времени отправляя уведомления, пока не придет время снимать и есть.

Эта система делает процесс очень простым для новичков и особенно для всех, кто хочет улучшить свои навыки в барбекю, экспериментируя с рядом новых блюд, кроме обычного набора из куриных ножек, бургеров и сосисок. Попробуйте, вам понравится.

Weber Searwood XL: Вердикт

Weber Searwood XL — это выдающаяся модель, которая находит впечатляющий баланс между мощностью, точностью и простотой использования. Будь вы опытным пит-мастером или робким новичком, этот зверь обеспечивает стабильные результаты без неприятных сюрпризов. Его щедрое пространство для приготовления, умное подключение и отличный дизайн делают его таким же удобным, как и функциональным. 5-звездочный пеллетный гриль, если такой когда-либо существовал.

ЧИТАЙТЕ НАШ ОБЗОР ЛУЧШИХ ГРИЛЕЙ В 2025 ГОДУ: ГАЗОВЫЕ, УГОЛЬНЫЕ, ПЕЛЛЕТНЫЕ