От сбора грибов до засолки — как подготовиться к осени

Последний вздох лета окрашен легкой грустью по уходящему сезону, но в то же время предвкушением осени, которая приносит то, что Джордж Элиот называла «неподвижной меланхолией… которая приводит в гармонию жизнь и природу». Это чувство согласия между ритмами природы и ритмами нашей собственной жизни лежит в основе ритуалов и привычек, связанных с сезонным циклом.

Именно этот инстинкт вдохновил С. Дж. Аксельби, художницу, на написание книги «Сезонная жизнь: альманах для дома и сада». Вдохновившись традициями старых альманахов, С. Дж. создала современное руководство по временам года: прекрасно иллюстрированный путеводитель по сменяющим друг друга сезонам со всеми их радостями и практическими аспектами.

Seasonal Living — это сборник историй, размышлений и практических советов от SJ и разношерстной компании друзей и авторов, среди которых Хелена Бонэм Картер, Лулу Гиннесс и Баттер Уэйкфилд. Вместе они предлагают идеи и вдохновение для того, чтобы извлечь максимум пользы из каждого времени года — от сада до кухни.

Видео от DGL.RU

Как находить грибы и собирать их

Грибы содержат больше полезных веществ, витаминов и минералов, чем мы можем себе представить, и благотворно влияют на многие системы организма и работу мозга. Помимо питательной ценности, грибы — это еще и увлекательное занятие осенью. Грибы, предпочитающие влажную среду, можно найти в лесах — на лесной подстилке, на гниющих деревьях и в тенистых местах.

Как только вы начнете их искать, вы увидите грибы повсюду — и в сельской местности, и в городах. Отмечайте те, что вам попались, и, конечно, будьте абсолютно уверены в их видовом разнообразии, прежде чем есть, поскольку некоторые виды могут быть очень вредны для человека.

Как подготовить сад к осени

Я всегда радуюсь, что выполнила все эти задачи осенью, когда наконец наступает весна. Приведенные ниже советы помогут вам сразу приступить к делу:

• Начните посадку луковиц в сентябре. Высаживайте их группами по нечетному количеству.
• Соберите урожай овощей до первых заморозков.
• Перенесите горшки с чувствительными к холоду растениями в отапливаемую теплицу или в помещение.
• Отсоедините шланги, которые могут замерзнуть.
• Уберите тачки и очистите садовый инвентарь.
• Вымойте садовые перчатки.
• Сгребите листья с газона (часть оставьте в кучах, чтобы порадовать диких животных).
• Уберите засохшую или почерневшую листву.
• Уберите и переработайте в компост однолетние растения, которые не переживут зиму.
• Обрежьте многолетние растения, удалите все больные части и утилизируйте их отдельно.
• После первых заморозков добавьте мульчу к розам и на грядки, чтобы регулировать температуру почвы и удерживать влагу.
• Накройте небольшие деревья для защиты от похолоданий.
• Выкопайте ямы для посадки зимой, пока земля не затвердела.
• Посейте газон осенью (или дождитесь весны).
• Уберите мебель, но не оставляйте ее под полиэтиленом, так как это может привести к появлению плесени.
• Расчистите, вымойте и приведите в порядок теплицу.
• Уберите все недолговечные конструкции.
• Подготовьте контейнеры для зимних композиций.Восстановите почву.

Как мариновать и консервировать

Традиция маринования и консервирования излишков свежих продуктов для использования в неурожайные времена насчитывает не одно столетие. Вот несколько идей, которые можно попробовать реализовать дома:

Маринованные овощи

Это эффективный способ использовать оставшиеся овощи. Смешайте кипяток, уксус и сахар в соотношении 3:2:1, щедро посолите и добавьте любые травы и специи по вкусу. Используйте белый винный или яблочный уксус, а также гималайскую или специальную соль для маринования, чтобы не добавить ничего лишнего и не сделать рассол мутным. Нарежьте овощи, разложите по стерилизованным банкам и залейте маринадом так, чтобы он покрывал овощи, оставив 2,5 см (1 дюйм) до края банки. Дайте остыть, прежде чем убрать в холодильник. Маринованные овощи хранятся пару недель.

Консервирование целых фруктов

Мелкие фрукты оставьте целыми (а крупные разрежьте пополам) и сложите в высокую стерилизованную банку, оставив 2,5 см (1 дюйм) свободного пространства сверху. Приготовьте сироп из расчета 1:1 воды и сахара и залейте им фрукты. Удалите пузырьки воздуха, проведя ножом по внутренней поверхности банки, и закройте ее крышкой, убедившись, что она плотно прилегает. Поставьте дату и подпишите банки, храните их в прохладном и темном месте.

Ферментация

Это традиционный метод консервирования овощей путем погружения их в рассол, который стимулирует рост полезных бактерий и богат пробиотиками. Попробуйте этот простой способ с огурцами, капустой или морковью. Вымойте и нарежьте овощи небольшими кусочками. Приготовьте рассол из 2-5% немодированной соли, в зависимости от ферментируемого овоща, до 100% фильтрованной воды. Разложите овощи по стерилизованным банкам и залейте рассолом так, чтобы они были полностью покрыты, но при этом оставалось свободное пространство в 2,5–5 см (1–2 дюйма) для образования газов. Удалите все пузырьки воздуха из жидкости, проведя ножом по внутренней поверхности банки. Открывайте банку каждый день, чтобы выпустить газы, и снова закрывайте. Этот метод называется «метод отсасывания». Повторяйте процедуру в течение 5 дней при комнатной температуре, а затем уберите банки в холодильник. Они продолжат бродить и будут храниться в холодильнике несколько месяцев. Не волнуйтесь, если они немного помутнели — так и должно быть!

Вы убиваете свои растения этой осенью, даже не догадываясь об этом